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    既然有了这个打算，何晓军就抽空把逛过几次的县城在脑里过虑了几遍，选好了准备经营的饮食摊档位置，而且还把准备经营的项目，也同时计划好了。

    何晓军准备开设的饮食摊档，位置选在县城城西的码头附近。

    之所以选中那个地方，何晓军看中了那地头的兴旺和适合他准备经营的这样低档次的项目。

    县城码头那个地方，既离火车站不远，附近又是县城的市场和唯一的妓院所在地，所以，出没在那个地方的人，大多都是苦力、菜农和妓女这样的下层人，而何晓军由于资金的所限和他那暂时性的经营思想，他只准备先经营一些便宜、低档次的生意，所以，这个地方正适合他准备经营的项目。

    何晓军的饮食摊档先期准备经营的项目，一是以充饥为主的面食和粥，一是以下酒为主的小炒类。

    说到资金，何晓军现在的手头上有十八块的银元，一是他当教头的薪水所剩下的八块银元教头的薪水是十块，他第一次上县城时已经预支了两块；一是那次完全消灭了“鸭公声”的那伙土匪后，县里奖的十块银元。

    经过了两次光临县城和从村民口中所了解到的行情，何晓阳已经大略知道了银元在当时的使用价值。他手头上的这笔钱，只够买百多斤的肉或千多斤的粮食。而支起一个简单的饮食摊档所需要的花费，何晓军估计大概用十块的银元左右，剩下的银元，用来当每日的流动资金，经营那些成本亲不高的低档的饮食项目，应该还可以应付。

    两次的进城，何晓军都去市场了解过各种饮食原料的行情，所以，他也已经为自己准备开张的饮食摊档，定下了经营的主原料，就是以当时市场最便宜的猪杂为主。

    猪杂，就是猪的内脏，在当地人的口里叫“猪下水”。

    在当地人的眼中，“猪下水”算是下贱之物，而加工起来也不容易，所以，当地人中，吃这个东西的人不多，以致这东西便宜到了只用象征性的一点钱就可以买一堆的地步。

    “猪下水”在后社会过来的何晓军眼里，可就比猪肉的价值高多了。因为各种的“猪下水”，不但营养丰富，还能做出不少精美的菜式。

    在何晓军的前世时，大部分的猪杂，市场价格都要比猪肉高。比如猪肚，市场价就是瘦肉的两倍有余；又比如猪腰，市场价比猪肚还要贵些。
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